Bun Cha (Vietnamese Meatballs!)

Mùa hè trời nóng, tần suất xuất hiện thêm của các món bún vào bữa ăn từng ngày bỗng dưng tăng vọt. Trong các món bún của nước ta thì có lẽ rằng bún chả là món mình hay làm nhất. Lý do chưa hẳn chỉ do nó ngon, nguyên liệu không thực sự cầu kì, có tác dụng nhanh,… mà đặc biệt hơn cả có lẽ rằng là vì bún chả luôn làm cho mình cảm hứng rất Việt Nam, rất y hệt như đang ngơi nghỉ nhà.

Bạn đang xem: Bun Cha (Vietnamese Meatballs!)

Ở bên mình thì bún chả là món hay xuất hiện vào cuối tuần, chính xác là món vào ngày cuối tuần ưa thích của tất cả nhà. Hà Nội có khá nhiều quán bún chả ngon, tuy vậy với mình thì chẳng có quán nào có tác dụng được ngon bởi chả người mẹ mình quạt. Tuy vậy cũng ko có bí quyết gì sệt biệt, tuy vậy chả người mẹ mình làm khi nào cũng rất mềm, không thực sự khô, không thật bã, không thật mỡ, với thơm nức (mỗi lần quạt chả là một trong lần hành hạ dạ dày cả xóm :P) , có lẽ một trong những phần nhờ phương pháp ướp, một trong những phần nhờ nướng trên nhà bếp than, bởi mình ở vị trí này cũng ướp vì thế nhưng nướng lên không bao giờ thấy thơm được bằng. Phù hợp nhất là những giữa trưa hè cuối tuần, anh chị em quây quần quanh mâm cơm trắng với đĩa giết mổ nướng thơm phức, một bát su hào với cà rốt ngâm dấm, một rổ rau xanh sống đẩy đà và một rổ bún gai trắng phau nóng bức nữa, vừa nạp năng lượng vừa ngồi đoán “Đuổi hình bắt chữ” :D. Bên ngoài nắng mấy thì nắng, trong bên vẫn thấy mát.

*

Nói lan man quá, quay về nội dung đó là cách làm bún chả nhé. Cũng như nhiều món ăn uống khác, bún chả là món không tồn tại công thức chuẩn, bởi một lẽ đơn giản và dễ dàng là “chuẩn” của mỗi mái ấm gia đình một khác, có fan thích vị ngọt những một chút, có bạn lại thích dùng xì dầu rứa cho nước mắm khi ướp thịt… vì thế cách cơ mà mình giới thiệu ở đây cũng không dám nhận là giải pháp làm bún chả hà thành truyền thống, nhưng cả nhà mình, từ bà cho tới các bác, những dì và chị em mình hầu hết ướp chả theo cách này, và mình cũng thấy nhiều anh em chia sẻ bí quyết làm tương tự như thế này, nên lưu lại đây, để bạn nào vẫn còn đó đang tìm giải pháp làm bún chả thì bao gồm thêm một nguồn xem thêm nhé :)

* Bún chả hà nội thủ đô không như thể với Bún giết nướng của miền Nam, nếu như các bạn muốn làm Bún giết nướng thì có thể tham khảo cách làm trong bài này và giải pháp ướp làm thịt nướng trong bài xích này.


Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

0.5 kilogam thịt nạc vai hoặc cha chỉ20 ml (1.5 thìa canh) nước mắm5 gram bột hương liệu gia vị (không bắt buộc)15 gram (1 thìa canh) đường25 gram hành khô (khoảng 2-3 củ)– bóc vỏ băm nhỏ5 gram tỏi (3-5 tép, tỏi nước ngoài thì 2-3 tép) – tách vỏ băm nhuyễn1 thìa canh dầu hàoTiêu xayRau sinh sống (xà lách, rau củ thơm, mùi, …) Bún1 củ su hào & 1 củ cà rốt nhỏ tuổi (hoặc có thể thay bằng dưa chuột) nhằm ngâm dấmNước mắm, đường, dấm, chanh tươi, tỏi, ớt, tiêu… để pha nước chấm

Cách làm

A. Nướng thịt

*

1. Thịt cọ sạch, ngấm khô, xắt miếng vừa ăn. Ở một số shop mình thấy đôi khi người ta cắt lát thịt mỏng dính nhưng lớn bản, ướp với nướng nguyên cả miếng, khi nạp năng lượng mới cắt ra thành những miếng nhỏ. Chúng ta làm theo phong cách nào cũng được nhé.

2. Ướp giết thịt với nước mắm, bột gia vị (hoặc muối), đường, nước hàng, hành tỏi băm nhuyễn nhỏ, dầu hào & tiêu xay. Để ít nhất 2-3 tiếng bỏ thịt theo lớp ngấm, cực tốt là ướp qua đêm (nếu nạp năng lượng bữa trưa) hoặc ướp từ sáng (để nạp năng lượng bữa tối). Trời ngày hè thì đề xuất đậy hoặc bọc kín hộp thịt và để trong gầm tủ lạnh nhằm giữ cho thịt tươi.

Trong lúc hóng thịt thì dìm bún (nếu là bún khô), nhặt, rửa với ngâm rau củ sống cùng với nước muối, làm su hào, cà rốt ngâm dấm, và pha nước để chấm (cách làm cho và một số xem xét ở dưới).

3. Xếp thịt lên vỉ nướng, nướng giết mổ trên nhà bếp than, hoặc dùng bếp nướng (nhiệt độ khoảng chừng 190-200 độ C, thời gian nướng phụ thuộc vào độ dày mỏng manh của miếng thịt). Chú ý là mặc dù nướng cách nào thì cũng nên phết một tờ dầu ăn mỏng dính lên mặt thịt trước khi nướng, với trong quy trình nướng, khi tráo trở thịt cũng phải phết thêm dầu ăn, mục đích là để tránh cho thịt bị khô.

Bạn nào không có cả bếp nướng và nhà bếp than thì hoàn toàn có thể nướng bởi chảo (mình lười yêu cầu hay làm giải pháp này), thịt kém thơm rộng nướng bằng lò một ít nhưng về vị cơ bạn dạng vẫn khôn xiết ngon. Có tác dụng thì đơn giản lắm, cố này nhé:

– Trộn thịt với một thìa dầu ăn.


– Để lửa to, làm nóng chảo.

Xem thêm:

– bỏ thịt vào chảo, dàn phần lớn một lớp mỏng dính trên mặt chảo (không làm cho nhiều bởi thịt đang lâu chín và mất nhiều nước, dễ dẫn đến dai)

– Để lửa to và “nướng”, lúc thịt chín mặt bên dưới rồi thì lật lọng thịt (thịt vẫn hơi bám dính nhau một chút, cũng khá giống như lúc nướng). Thịt rất có thể sẽ tiết ra chút nước, mà lại không sao. Đến khi thịt chín cả hai mặt rồi thì hòn đảo đều, trộn nước cạn, hôm nay thịt sẽ đưa sang màu đá quý sậm hơn vì chưng đường cháy. “Rang” thêm khoảng tầm 2-3 phút, đến lúc thịt vàng với hơi xém cạnh một chút ít là được. Kiêng kị lâu quá, giết mổ dễ bị khô nứt và cứng.

*

B. Các thành phần khác

1. Bún:

– Ở nhà bao gồm bún tươi thì đơn giản và dễ dàng rồi. Chúng ta ở xa cần sử dụng bún khô như mình thì trước khi ăn khoảng 2 tiếng dìm bún vào nước ấm nhé. Giải pháp này sẽ giúp bún mềm ra, lúc luộc sẽ tương đối nhanh, gai bún không trở nên ra bột, nạp năng lượng sẽ dai cùng ngon hơn.

– sau thời điểm ngâm bún đầy đủ mềm rồi thì đung nóng nước, các chúng ta có thể cho vào nước đun 1 thìa dấm (nhất là giả dụ quên ngâm trước thì nên cần cho dấm nhằm khi luộc bún được dẻo hơn), đến bún vào luộc cho đến khi bún chín.

– Đổ bún ra rá, xả nước lạnh trong vòng 30 – 45 giây. Xóc cho thật ráo nước.

– vấn đề của bún khô là sau khi luộc nếu nhằm lâu dễ dàng bị bết và dính. Mình không có mẹo gì cho phần này (chị em ai có cách nào giỏi thì chia sẻ nha :X), tuy thế theo bản thân nghĩ thì bún bị bết là vì còn những nước mặt trong, đề xuất cách mà mình hay có tác dụng là:

+ sau khoản thời gian xả xóc làm sao cho thật ráo nước, dùng đũa xới đến tơi bún.

+ Tiếp theo, cứ bí quyết 5-10 phút thì sử dụng đũa xới hoặc gỡ bún một lần. Làm khoảng tầm 2-3 lần thì sợi bún cũng tơi rộng và không bị dính nữa.

+ Hoặc rất có thể trộn bún với chút dầu ăn, nhưng mình không phù hợp làm biện pháp này lắm bởi nó tạo nên bún “không tương đương kiểu” bún để nạp năng lượng bún chả.

2. Su hào, cà rốt hoặc dưa chuột ngâm dấm: 

Bát bún chả vẫn ngon hơn nếu bao gồm thêm vài lát su hào hoặc cà rốt mỏng mảnh giòn tan nhỉ :) bí quyết làm thì dễ dàng và đơn giản thôi, cà rốt và su hào thái mỏng, tuy thế đừng mỏng tanh quá, nạp năng lượng mất giòn (có thể tỉa hoa cho đẹp), xóc củ cà rốt và su hào với một ít muối, để khoảng tầm 5 phút rồi xả lại thật sạch bằng nước lạnh. Tiếp theo sau trộn cà rốt và su hào với một ít dấm hoặc chanh, con đường và số lượng nước mắm (hoặc bột gia vị) làm sao cho mặn ngọt vừa ăn (các bạn cũng có thể pha riêng rẽ phần nước trộn này sinh sống ngoài, giống phương pháp pha nước chấm, tuy thế lượng ít hơn vì chỉ cần đủ để trộn su hào & cà rốt). Sau cuối cho thêm ít tỏi ớt băm cùng trộn đều.

3. Pha nước chấm:

*

Cách pha gia vị chấm thì mình gồm viết vô cùng kĩ tại đây và đây rồi. Với bún chả thì mình cảm xúc pha vị ngọt các một chút, tiếp đến vị mặn với chua thì có vẻ như ngon hơn. Không tính ra, trộn nước chấm trước lúc ăn một vài giờ đồng hồ đồng hồ, cho khi nạp năng lượng thì hâm nước để chấm lại mang lại nóng ấm (sẽ làm nước chấm ngon hơn), rồi thả tỏi ớt đã băm nhuyễn vào (phải băm nhuyễn thì tỏi ớt mới nổi đẹp).