CÁCH ĐÁNH BÔNG LÒNG TRẮNG TRỨNG BẰNG TAY

Đánh bông tròng trắng trứng là trong những kỹ thuật cơ bạn dạng mà những đầu phòng bếp bánh hay những tình nhân thích các bước làm bánh không còn xa lạ. Câu hỏi hiểu cùng thành thạo nghệ thuật này góp phần đặc trưng giúp tín đồ làm bánh tạo thành những mẻ bánh thơm ngon, hấp dẫn.

Bạn đang xem: Cách đánh bông lòng trắng trứng bằng tay

*

2 cách đánh bông tròng trắng trứng cơ bản là đánh bằng máy đánh trứng và bởi tay(bằngphới lồng ) . Dù bạn làm cách nào hãy nhớ dụng cụ đã được rửa thật sạch và phơi thô , không lẫn tạp chất , dầu nạp năng lượng , nước

*

Đánh bông bằng phới lồng

*

Đánh bông bằng máy đánh trứng

Cách đánh bông lòng trắng trứng:

1 . Đầu tiên, tách bóc riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng con gà khi trứng còn rét vào sơn hoặc âu sạch, khô. Có khá nhiều cách cho mình lựa chọn như thể dùng dụng cụ tách trứng, đập vỡ lẽ trứng tiếp đến dùng tay để bóc tách lòng trắng cùng lòng đỏ thường được sử dụng chính vỏ trứng để gạn lòng trứng xuống tô đựng, giữ lại lòng đỏ trong vỏ…

*

Tách riêng biệt lòng trắng cùng lòng đỏ trứng con gà khi trứng còn lạnh

Một mẹo tốt dành cho mình là trứng còn giá mớilấy trứng từtủ lạnhsẽ dễ bóc tách lòng trắng riêng hơn. Tuy vậy để đánh bông lòng trắng trứng thì trứng phải trở về nhiệt độ thương, hết lạnh hoàn toàn.

Với trứng dùng để làm đánh bông thì bạn nênchọn loại trứng tươi, còn mới, không dùng trứng cũ vị khó tách bóc lòng cùng độ thơm, lớn của trứng sau khi đánh bông không xuất sắc bằng trứng mới.

2 . Tiếp theo, cho một chút bộttartarhoặc vài giọt dấm trắng xuất xắc vài giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng. Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp duy nhất (nấc 1) cùng đánh khoảng chừng 1 phút cho đến khi thấy bọt khí nổi khổng lồ thì cho 1/3 thìa bột canh đường cat mịn vào. Liên tục chỉnh máy đánh trứng lên tốc độ trung bình (nấc 3) rồi tiếp tục đánh khoảng 1 phút nữa. Khi thấy bọt bong bóng khí to dần dần và biến thành bọt nhỏ li ti, lòng trắng trứng rất có thể tích cấp đôi ban sơ và không còn dính vào đầu đánh trứng nữa nhưng mà chảy thành dòng, nhấp lên xuống lắc bát trộn đã thấy trứng dịch rời theo thì dừng.

3. Cho thêm tiếp 1/3 bát đường vào, nhảy máy tấn công trứng ở tốc độ trung bình. Đánh khoảng 1 phút nữa đã thấy bọt khí càng nhỏ hơn hoặc đã biến chuyển mất. Nhấc đầu đánh trứng lên đang thấy trứng trong bát cũng dính theo với chảy xuống. Từ bây giờ ta được bông 8 phần (chóp mềm – soft peak) và có thể dùng lòng trắng trứng đánh bông này để triển khai bánh phô mai .

*

Chóp mềm

4. Thường xuyên cho 1/3 lượng đường còn lại vào tấn công tiếp ở mức trung bình. Thời điểm này, trứng sẽ dần cứng lên, những đường gân xung quanh trứng nhỏ dầ đi. Khi nhấc đầu đánh trứng lên thấy trứng chế tạo ra chóp lâu dài oặt xuống. Phần trứng trong âu hoàn toàn có thể đứng thẳng cùng nhọn hoặc hơi cong xuống thì hôm nay ta được bông 9 phần hay còn được gọi là chóp cứng (Stiff Peak) và rất có thể dùng có tác dụng bánh Chiffon, bánh bông lan cuộn cùng bánh Chocolate Cake...

5. Đánh tiếp ở tại mức trung bình (nấc 3) trong 1 phút nữa, nhấc đầu tiến công trứng thấy chóp trứng ngắn và đứng thẳng. Phần trứng trong âu có thể đứng thẳng đầu nhọn và nhỏ tuổi là lòng trắng trứng đã đạt đến bông 10 phần hay còn được gọi là chóp siêu cứng, có thể dùng có tác dụng bánh Chiffon khuôn tròn, Gateaux, Sponge…

*
Đánh bông cứng ( bông 10 phần)

Lòng trắng trứng tấn công bông có rất nhiều bọt khí mặt trong, các bọt khí này vẫn vỡ khá cấp tốc nếu nhằm nguyên ở ánh nắng mặt trời phòng, mang đến nên sau khi đánh bông lòng trắng xong, cần thực hiện ngay, tránh để lâu bọt khí vỡ vẫn mất tác dụng.

Xem thêm: Thời Gian Bảo Quản Trứng Tươi Trong Tủ Lạnh Là Tối Đa Bao Lâu?

1 số lưu lại ý để đánh lòng trắng bông đạt

- bóc tách sạch lòng trắng với lòng đỏ trứng ,trứng bông lên khi tấn công thìtuyệt đối trong tâm trắng trứng không được bao gồm lòng đỏ, lẫn mặc dù chỉ 1 chút lòng đỏ, trứng cũng trở thành không bông lên. Trứng ở nhiệt độ thường khi đánh.

- Với đánh đựng trứng và cơ chế đánh trứng sử dụng máy hay bằng tay bạn nênvệ sinh thật sạch và để khô trước khi sử dụng, không nhằm bị lẫn tạp hóa học (nước, dầu ăn, lòng trắng hay lòng đỏ cũ, bột…), tránh làm trứng ko bông.

Tô đựng trứng, bạn nên chọn cấu tạo từ chất bằng inox hoặc thủy tinh, ko chọn bằng nhôm bởi nó sẽ tạo nên lòng white trứng thay đổi màu sắc xám lúc đánh.

Tô bằng nhựa giỏi gỗ cũng tránh việc dùng vì khó có tác dụng sạch, dễ dính mùi.

Tô đựng trứng có thành nên cao, lòng sâu, loại lớn để khi tiến công trứng không bị văng ra ngoài. Dù cho là lượng trứng ít giỏi nhiều, bạn cũng nên chọn tô bự đánh sẽ thuận tay hơn (khi bạn áp dụng dụng chũm đánh trứng bằng tay).

*

Lưu ý khi sử dụng máy tấn công bông tròng trắng trứng là nên đánh vận tốc từ Thấp lên cao để tạo sự bình ổn cho bọt khí. Nếu đánh vận tốc Cao từ trên đầu lòng trắng sẽ nhanh bông nhưng sẽ dễ bị xẹp nhanh hơn.