Kann Man Die Lamellen Bei Champignons Mitessen

(GMH/BDC) Henriette Davidis, deutschlands populärste Kochbuchautorin ns 19. Und früh 20. Jahrhunderts, empfiehlt an ihrem „Praktischen Kochbuch für das gewöhnliche und feinere Küche“: „Von dem oberen teil und von Stiele das frischen Champignons ziehen man das Haut ab, dauert die unter dem Pilze sitzenden Blättchen, Lamellen genannt, weg und spült sie mit kaltem wasser ab“. Deswegen klug viele ist anders ihrer Ratschläge waren, mit ihren Pilzempfehlungen lag sie, nach heutiger Sicht, voll daneben. Haut abziehen? einer unnötiger Aufwand und sogar die Lamellen schmecken genauso gut und genauso bekömmlich wie das Fleisch ns Hutes. Und damit Schluss unter kaltem wasser abspülen? dann saugt sich ns verbleibende kümmerliche Pilzrest so richtig mit flut voll.“

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Bildunterschrift: Pilze putzen und zuzubereiten zu sein ruck-zuck erledigt und gehen kinderleicht. (Bildnachweis: GMH/BDC)

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Generationen von Hausfrauen lernten by Henriette Davidis und dafür hält wir hartnäckig ns Vorstellung, zeigen das weiße Fleisch by Hut und Stiel könne gegessen werden. Dabei beschränkt sich ns Putzen der heutigen Kultur-Champignons auf das frische Abschneiden des Stiel-Endes und das Entfernen eventuell vorhandener Substratrestchen. Ns winzigen dunklen Krümel können mit ns Tuch hagen Pinsel abgeputzt werden. Ns ist wunderschönen alles. Bei der Putzen das Champignons geben sie es also kaum Abfall. Und ns Waschen? ns darf in Kulturpilzen, die in der geschlossenen Packung ersteigert werden, getrost unterbleiben.

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Sie wachsen in einem Substrat, das durch Fermentation keimfrei ist. Bei der Ernte werden sie nur wenn mit Handschuhen angefasst, bevor sie verpackt und mit Folie umhüllt werden. Krankheitskeime haben da drüben keine Chance. Wer dennoch Pilze shed kauft und ohne das Waschen sind nicht gutes emotional hat, das sollte sie nur durchaus kurz unter fließendem wasser abspülen. Ns Pilze saugen wir nämlich in dem Handumdrehen mit Wasser reicht und dann wird das Pilzgericht wässrig.

Grundsätzlich gelten dies Putzempfehlungen sogar für die ist anders Kulturpilze wie Austernpilz und Shiitake. Haut abziehen, Lamellen entfernen ist bei ihnen genau so unsinnig, wie das reinzuwaschen unnötig. Eine Ausnahme machen anzeigen ihre zum Glück sehr klein Stiele. Sie sind ziemlich zäh und sollten an den Austernpilzen immer abgeschnitten werden, andernfalls stören sie den Genuss. Das Gleiche anwendbar für die Stiele von größeren Shiitake-Pilzen. In kleineren Exemplaren der satz man beim frisch Anschneiden fest, ob sie zäh hagen genügend zart um zu Mitessen sind. Das unsicher zu sein oder nicht lange denken will, schneidet auch sie einfach alle ab. Deshalb gibt es ungetrübtes Vergnügen in den aromatischen Pilzen und mehrfach Abfall entsteht durch die klein Stielchen sogar nicht.

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Viele weitere interessant Informationen zu Speisepilzen, natürlich auch eine umfangreiche Sammlung bei Rezepten und Rezeptvideos, finden sie auf das Website www.gesunde-pilze.de.